072 - 520 00 79 info@13balcken.nl

Diner

Onze chefs werken uitsluitend met dagverse producten, veelal uit Alkmaar en omstreken. De menukaart is Frans georiënteerd met enkele internationale uitstapjes en wordt, met de seizoenen mee, vier keer per jaar vernieuwd. Tevens is er elke week een verse, wisselende vis van de markt op de kaart te vinden.

starters

Brood
roomboter | olijfolie | rucola tapenade

€ 5

Toast gravad lax
ingelegde zalm | dille | limoenmayonaise
€ 6
Huisgemaakte risotto bitterballen (v)
Old Alkmaar | peppadew mosterd

€ 6

voorgerechten

Gepofte knolselderijsoep (v)

in zeezoutkorst gepofte knolselderij  | tahoon cress | walnotenolie

€ 7

paddenstoelenbouillon

gerookte eendenborst | rode kool | bosui  – (eventueel ook vegetarisch te bestellen (v)

€ 8½

Carpaccio

in rode wijn gemarineerd | worcestershire-mayonaise | rucola | valgrana | toast

€ 9½

Proeverij

pastrami van wildzwijnbout met kastanjes en rode bessen-uiencompôte | gerookte heilbotmousse met toast | soepje van gepofte winterpenen met witte kool chiffonade

€ 13

coquilles

serranoham | gebrande bloemkool | bloemkoolcrème | beurre noisette

€ 12½

gerookte zalm

ingelegde rettich | zwarte olijvenkruim | komkommermousse | krokante noedels

€ 10

Pastinaak-rucola ravioli (v)

gorgonzola croutons | roomsaus | poftomaatjes | rucola  

€ 9

hoofdgerechten

 

ierse steak

peper-roomsaus | haricots verts | gepofte prei | pompoencrème | frites   

€ 23

Eendenborstfilet

sinaasappel-specerijensaus | snijbonen | paddenstoelenloempia | Opperdoezer Ronde kriel  

€ 23

Stoofpotje rundvlees

stamppot aardappel-prei | milde rode-peperolie | gedroogd katenspek

€ 20

varkenshaas

rode wijnsaus | pistache crunch | gepofte peentjes | uien-spek muffin | frites   

€ 22

Sliptongen

in roomboter gebakken | tartaar saus | frites

€ 21
Vis van de markt
wisselend gerecht
dagprijs
Gnocchi met gamba’s
bospaddenstoelen | gebakken spinazie | paprika | bosui | romesco saus | mizuna
€ 20
Gnocchi (v)
bospaddenstoelen | bosui | ricotta | gebakken spinazie | paprika | romesco saus | mizuna
€ 18
Salade Egmondse bol (v)

Egmondse geitenkaas | gepofte bospeen | pecan | dadels | tuinkruidendressing | toast | frites

€ 17

nagerechten

 

Key lime pie
vanille-ijs | slagroom  
€ 8
Crema catalana espuma
tuile | zwarte -en rode bessen met likeur-suikersiroop
€ 7
Bramen-mascarpone ijs
Sinaasappel-vanille saus | amandelkruim | slagroom  
€ 6
Kaasproeverij
drie soorten kaas van kaasspeciaalzaak Daan Blankendaal in Alkmaar | ananaschutney | kletzenbrood
€ 9
Vanille-ijskoffie
bol vanille-ijs met een espresso, amandel siroop en stroopwafel kruim
€ 6